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在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其

日期:2019/02/16 15:11

  在国内你点一杯拿铁,国人咖啡师会默认为您做一杯咖啡拿铁,也会有顾客点到一杯抹茶拿铁,居然没有一滴咖啡在里面???

  拿铁原名latte,实意为牛奶,抹茶拿铁其实就是抹茶味道的牛奶.,若你在意大利、西班牙等国家,你再问一杯拿铁,咖啡师绝对会给您端出一杯牛奶。

  当下咖啡馆许多诸如抹茶拿铁、红茶拿铁、南瓜拿铁、红丝绒拿铁都不含一滴咖啡,还有许多韩国咖啡馆热卖的五谷拿铁等等,都不含咖啡

  拿铁咖啡,当然就是含咖啡咯, 拿铁咖啡(一杯200ml):单份浓缩咖 1 shot 30 m l + 牛奶

  那如果客人点『 给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!』,那他是点浓缩咖啡呢,还是说,真的不要牛奶的拿铁咖啡呢?

  如果,真的有顾客这样点咖啡:『给我一杯拿铁咖啡,不要牛奶!』,那就要注意了,就是考虑这位客人可能真的不能接收牛奶,那么作为咖啡师的你,要不要考虑给这位客人换其它植物奶,或者调制乳。

  你有没有过这种体验:不少人爱喝加了香浓鲜奶的拿铁咖啡后,肚子会咕咕作响,严重的时候还会胀痛难忍、出现腹泻。如果这些症状你都符合的话,那么就需要注意了,因为你很有可能有乳糖不耐受症。

  在亚太地区乳糖不耐受和牛奶过敏的问题则尤其明显,有超过90%的成年人有不同程度的乳糖不耐。

  中华医学会介绍到,乳糖是由肠道中的「乳糖酶」负责将乳糖消化分解为葡萄糖与半乳糖,如果人体肠道内乳糖酶的活力不足,又摄取了过多的乳糖,自然就会产生乳糖不耐症的症状,有50%左右的中国人身体中缺乏乳糖酶。乳糖酶的活性不够,就消耗不了牛奶中的乳糖,就会出现不同程度的腹胀、腹泻,饮用牛奶产生不良反应,术语就叫做——乳糖不耐受症。

  乳糖不耐症的强度不是「有」或「无」,而是0~100%的「程度」之别,症状的严重程度与个人摄取乳糖的量有关系。如果吃进去的乳糖量大於体内乳糖酶所能负荷的程度,就会产生症状,这就能解释说:虽然大部分的成人可以喝牛奶,但许多人喝了过多的牛奶还是会拉肚子。也就是说,成人可以依循生活经验,知道自己一天大约可以耐受多少牛奶。

  然而,有些人会问:如果我多练习喝牛奶,是不是可以让乳糖酶产生?答案是不会的。乳糖酶的活力是随着年龄增长自然下降,没有办法靠「训练」或「外力」来维持。不过,我们可以选择食用乳糖含量较少的乳制品,例如果汁牛奶、调味牛奶、优酪乳,这些乳制品在制作过程中,为了增加口感添加其他原料,相对使乳糖成份的含量下降,就比较容易消化了。

  对於成人而言,每日食物的来源本来就较为多样化,如果真的有很严重的乳糖不耐症,无法摄取乳制品的咖啡,换其它植物奶,例如豆奶,核桃奶等等。