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没有乳清(淡黄色 透明液体)析出

日期:2017/12/26 05:36

  原标题:老酸奶的做法有哪些 生活中很多人都喜欢自己动手做酸奶,这样的酸奶健康,并且还是有健胃消食的作

  生活中很多人都喜欢自己动手做酸奶,这样的酸奶健康,并且还是有健胃消食的作用,那么老酸奶的做法有哪些?老酸奶和普通酸奶有什么区别?

  1、做老酸奶的引子可以选择专门的活性乳酸菌,虽然很成功率很高但是口感不佳,所以推荐市面上的酸奶做引子,市面上的酸奶里有好几种乳酸菌,口感也要好,含有乳酸菌的新鲜乳酪也是做老酸奶不错的选择。不建议用水果酸奶做引子,会影响成品的质量。

  2、为了让酸奶可以更好的发酵,鲜奶需要冷藏后加热,使冷藏低温很快升到40度,为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。

  3、容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了,保证没有细菌,否则会污染牛奶,会导致发酵失败。

  4、发酵的工具除了烤箱和酸奶机也可以用棉被,只要到达一定温度让乳酸菌大量繁殖就可以。

  5、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。好的酸奶是凝固的,但搅拌一下就会碎掉的,不像买来的酸奶还是很粘稠,那是因为买来的添加了增稠剂。