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使得消费者从营养方面可能会更容易倾 向于巴氏

日期:2019/04/11 13:24

  众所周知,酸奶是牛奶经过发酵研制而成,口味酸甜细滑,所包含的营养也及其丰富,不仅是一种功能独特的营养品,还能调节机体内微生物的平衡,因此深受人们捧爱。

  与新鲜牛奶相比,酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素,而且在发酵过程中,牛奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子(如半乳糖),使蛋白质结成细微的乳块,脂肪含量也比牛奶增加了2倍,更容易被消化吸收,同时还能提高食欲,具有防癌的作用。对于喝牛奶容易腹泻的宝宝,喝酸奶就可以适当减少腹胀、气多或腹泻的现象。本以为酸奶种类寥寥可数,但科迪乳业网红“暖酸奶”的出现可谓是掀起一波热潮,不少网友借此调侃道:酸甜苦辣咸的酸奶都喝过了,还没试过“暖”的。

  可是好奇之余也不禁也要问一句:酸奶加热还能称之为酸奶么?营养流失究竟严不严重?

  科迪“浓缩暖酸奶”是经生牛乳慢慢自然发酵、加入多种活性益生菌而成的全脂风味发酵乳。与一个需2-6℃冷藏存放的低温酸奶相比,科迪“浓缩暖酸奶”最大的创新点是号称可以加热饮用,并直言能够 回归鲜奶本来的味道 ,看似完全解决了冬季消费者不爱饮用酸奶的痛点,但事实却并没有如设想中美好。

  首先,酸奶不可以加热了喝。这是由于需要保持乳酸菌的活性,酸奶要保存在低温环境里,一般在2-8摄氏度左右,而且保存时间通常在1个月以内。如果酸奶加热喝,一不留神导致温度过高,酸奶中的乳酸菌就会失去活性,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且有可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。

  除此之外,一旦食用到了问题酸奶,后果将难以想象。有网友表示:一直在喝科迪暖酸奶,却和宝宝在饮用完之后都发生了身体不适。无独有偶,另一位网友也遭遇了同样的状况“打开一包科迪酸奶后,一股刺鼻气味儿迎面而来”并表示放心奶哪里才能喝到。

  仅仅是普通消费者食用加热的酸奶就弊大于利,何况是特殊人群?对此,小编特地咨询了一下某宝科迪乳业线上销售的自营店,客服表示:“即使是加热后的暖酸奶孕妇也是可以饮用的”。

  此外,据专家建议:酸奶不需要加热,酸奶中蛋白和矿物质较多,可能会加重婴幼儿的肾脏负担,常温食用就好,否则加热容易破坏酸奶本身的营养成分,同样也不易过冷,以免影响身体健康。

  而除了这备受争议的暖酸奶,科迪旗下还有一款网红“小白奶”(科迪乳业纯牛奶100%),在其外包装上,标注有原生牛奶、“零添加、更安全”,回归鲜奶本来的味道。产品类型:全脂灭菌乳;配料:生牛乳;保质期:低温密闭条件下保质期为28天。科迪乳业的全脂风味发酵乳的保质期为21天,储存条件:2-6度冷藏储存,执行标准GB19302。

  经百度百科检索后发现全脂灭菌乳的定义是:牛奶杀了菌没脱脂,也就是成为了纯牛奶,其执行的标准应是GB25190-2010。

  另外,相信大家都知道牛奶需要避光保存。据了解,由于牛奶中有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质,在光线的激发下会产生活性氧,这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应,就会产生风味不佳的成分。因此专家表示:牛奶需要避光保存,目前市面上主流的纸盒等包装均不透光。

  但身处超市里的透明袋装奶基本都做不到 避光 ,这些透明包装的牛奶和其它低温奶一样,在冷藏货架上售卖,并且有明显的日光灯照射。与此同时,在运输过程中难免会遭遇光照直射,这也致使部分经销商对于科迪小白奶的销售周期存在顾虑。

  对此,乳业专家宋亮表示:“透明塑料袋阻光性差,保存时间很短,用透明袋包装对牛奶的营养保存肯定有一定影响。时间放久了,难免会产生化学反应。”他也提到,他对这种包装材料了解不深,只是觉得就算采用的是顶级食用包材,避光问题也难突破,而且这对于产品的流通与存储都有一定的要求。

  但不可置否,乳品的需求量逐步在加大,鲜奶杀菌消毒安全方面也正在被人们所重视,有如近期一直占领消费者心智的“巴氏奶”。顾名思义,巴氏奶指的是采用低温巴斯德杀菌法,以72-75度的温度把牛奶煮15~30秒,或者采用更低的温度比如65℃但保持更长时间,然后立刻冷卻到4-5度的工艺,杀灭牛奶中绝大部分各种致病菌。

  而其对于有益菌种的保留,使得消费者从营养方面可能会更容易倾向于巴氏奶。但需要指出的是,如果生奶中具有大量的致病细菌,它们分泌的某些毒素并不能被巴氏消毒法所破坏,若加诸冷链条件不够,巴氏奶很容易成为细菌繁殖的天堂,这也加大了消费者在食用后出现腹泻的可能。另外,巴氏奶中通常残留部分嗜热菌,所以其在冰箱中4℃左右的保质期只有几天,超过保质期后,细菌大量繁殖,从而产生气体造成包装鼓胀。所以消费者们在选择的时候,一定要注意选择来源有保障的巴氏奶。

  对于以上种种,有行业声音表示:这是因为市场处于早期时期,产品创新还需要符合市场主流和发展法则,但也有人总结,正是因为市场鱼龙混杂期,如果品牌方只是单纯的为了博眼球,未能真正做到与宣传中的出类拔萃,那么恐怕只是借助网红牛奶的营销噱头在跟消费者玩文字游戏罢了。

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