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这两种乳酸菌存在“共生作用”

日期:2018/07/09 12:43

  众所周知,酸奶比牛奶多了“菌”,更适于肠胃脆弱的人消化,面对益生菌酸奶、益生菌群酸奶、活性双歧杆菌酸奶,你知道都是说的哪些菌吗?

  全国知名奶企视界牧业营养专家介绍,所谓益生菌,是通过改善宿主肠道菌群平衡对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。很多酸奶中标有“ABSL益生菌群”和“LABS益生菌群”,其实是一回事,其中的“S”和“L”分别代表“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”,几乎所有的酸奶里都有这两种菌。嗜热链球菌是链球菌属的一种,保加利亚乳杆菌则是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”,能够促进产酸速度,让酸奶正常凝固,而且风味比较好。用这两种菌混合培养制成发酵剂,加到牛奶当中,在400℃-420℃的温度下保温培养几个小时,就可以把液态牛奶做成凝固的酸奶。

  而“A”和“B”则是乳制品中最常加入的两种益生菌,分别是嗜酸乳杆菌(英文代号为A)和双歧杆菌(英文代号为B,其中包括多个品种),这两种菌有调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖等作用。实际上,这两类乳酸菌虽然对人体有好处,但作用比较微弱,也就是说,这些菌只在通过胃肠道之时发挥一些作用,却不能起到调整肠道菌群的作用。

  视界牧业营养专家进一步解释说,除了嗜酸乳杆菌(A)、双歧杆菌(B),酸奶中通常添加的还有一些乳酪乳杆菌的菌株,以及其他一些菌株如LGG等。这些菌种经过长期筛选,科学研究证明保健作用比较好。(本报记者 苏晓萌 张铮)