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达到杀死微生物营养体的目的

日期:2017/11/12 11:36

  健身训练完,喝杯酸奶补充些蛋白质。在你心中,酸奶到底算不算一个好的健身食材呢?

  既然谈到酸奶了,那市面上都有那些酸奶呢?简单点说我来个通俗易懂的划分:一种比较粘稠的,另外一种比较稀。既然我们从健身角度看待这个食材,那么重点是想考察它的蛋白质含量。是不是越粘稠的酸奶蛋白质含量越高呢?喝一杯酸奶到底能提供多少蛋白质,靠酸奶补充蛋白质靠谱吗?

  那么酸奶到底是啥?酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。历史证据显示,酸奶作为食品至少有4500多年的历史了,最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵,而成为奶酪。

  以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

  以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定。

  酸奶里除了奶、奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶、奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

  我们平时看到的所谓“酸奶”,实际上都是一些风味酸乳或者风味发酵乳。我现在随手拿起来一盒200ml的纯牛奶,它的营养成分表显示每100ml含有能量269千焦、蛋白质6%(3.3g)、脂肪6%(3.4g)、碳水化合物2%(5.1g);再来看一个比较粘稠的常温风味酸乳每盒200g,每100g中,能量371千焦、蛋白质5%(2.8g)、脂肪5%(3.0g)、碳水化合物4%(12.5g)。再来看看养乐多之流这种比较稀释的“酸奶”,同样100ml中,能量287千焦,蛋白质2%(1.2g)、脂肪0%(0g)、碳水化合物5%(15.7g)。相信你也看出来了,单位并没有统一,那么我们来统一一下单位再看,1升纯牛奶=1000ml*1.0288g/ml=1028.8g,也就是说差不多100g等价于100ml。不言自明,原来粘稠的酸奶蛋白质却不“粘稠”,反而碳水化合物多了不少。

  看得出来市面上售卖的“酸奶”并不是啥好蛋白质食材,与其喝酸奶补充蛋白质还不如喝纯牛奶!再来看看一个鸡蛋的蛋白质含量,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质6-7克,脂肪5-6克。和一杯200ml(200g)的纯牛奶蛋白质含量差不多,鸡蛋却只有50g。完全靠喝牛奶补充蛋白质并不靠谱,毕竟就算喝1L也没摄入多少蛋白质,当然作为一种蛋白质食物来源它是可取的,也丰富了饮食。但想通过“酸奶”补充蛋白质的想法还是省省吧,你懂的!

  采用较低温度(一般在零上60~82℃),在规定的时间内,对食品进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低,一般在低于水沸点温度下进行加热,加热的介质为热水 。返回搜狐,查看更多