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以为它跟芝士蛋糕里的奶油奶酪一样

日期:2019/03/08 21:01

  大部分人可能跟我一样一脸懵逼,以为它跟芝士蛋糕里的奶油奶酪一样,是减肥人士碰不得的“罂粟”。

  那你就误会它啦。茅屋奶酪(cottage cheese),低脂低乳糖高蛋白质,酪蛋白丰富,健身人群尤其喜欢。放心,不光不会胖还有助减脂,酪蛋白消化慢,在睡觉时帮助肌肉修复,第二天早上起来食欲也很稳定。

  总之是超级健康有营养的食品啦。今天带来的是超详细茅屋奶酪的做法(别担心,很简单),还有各种快手吃法推荐!

  1中火加热牛奶到50-60度左右(用温度计最好),即锅边刚刚开始轻微有小泡出现即可。类似比较烫但能接受的洗澡水温度。

  注意:不要加热到沸腾,牛奶容易糊底。 并且温度高了后,奶酪的风味会有损失,甜味跑到乳清中更多,口感也不好。

  2加热的温度够后,关火:倒入90克白醋,继续搅拌,这时乳清开始分离,出现豆腐块一样的固体。

  3分离情况会越来越明显,搅拌1分钟左右,盖上锅盖,静止20—30分钟。期间不要搅拌。图中为30分钟后的样子。

  ▪︎ 选择二:滤网上铺两层纱布。方便挤干奶酪,适合喜欢奶酪质地干些的人。

  5把奶酪倒入滤网中,过滤出奶酪。 固体奶酪块就是茅屋奶酪,滤出的水是乳清。 这时有以下选择:

  ▪︎选择二:用清水冲洗奶酪2-3遍,主要是为了洗掉酸味和降温。用手把较大的块掰开,然后挤干水分。

  ▪︎选择三:把奶酪用纱布盖住,用重物压在奶酪上几个小时。奶酪会变成印度料理中的paneer(奶豆腐),质地较干硬。

  6拿一个杯子混合200克牛奶(量很随意,看个人喜好的浓稠度)和海盐,拌匀,淋在奶酪上然后拌匀。图中奶酪是我挤得很干后未拌奶和盐的样子。

  ▪︎用奶油,口感和味道会更好,如果想做市售品种的creamy口感,就用奶油或half and half或酸奶油。

  ▪︎用酸奶会有酸酸的风味。我喜欢湿润一些的口感。如果喜欢更干的口感,可以减少牛奶量。 如果太干,取些滤出来的乳清再拌回奶酪里也行。

  ▪︎市售茅屋奶酪几乎没有0脂肪含量的品种,最低脂肪含量也在1-2%,0脂肪含量的口感太“柴”了,一般人接受不了,还是看个人接受度吧。

  8保存方法: 密封冷藏,保存3-4天。 茅屋奶酪保质期短,最好现吃现做,一次不要做太多。

  •抹吐司吃(提高蛋白质生物价的好搭配)。由下面留言区厨友提供的方法:把牛油果和奶酪拌一拌,抹在吐司上,淋一点蜂蜜,撒几粒海盐,yummy~

  1牛奶用全脂、低脂、脱脂的都可以,都能成功,只是口感和味道有差异而已。 可以自己多尝试,看喜欢哪种。 当然全脂奶味道更浓郁,口感更creamy,脱脂奶做的口感偏干些。 还可以不同牛奶混合,比如一半全脂奶+一半低脂奶。

  2牛奶避免超巴氏杀菌(ultra-pasteurized)和UHT奶(超高温灭菌奶,即可以常温保存那种)。

  3牛奶可以用巴氏杀菌(pasteurized)、有机草饲牛奶、无激素的品种。

  • 直接喝掉。用柠檬做出的乳清,味道较淡,用白醋做出的乳清味道较酸。冷藏后,酸味会变淡,像酸酸甜甜的乳酸菌饮料。

  • 浸泡谷物。食谱中需要浸泡粮食、豆子时可以用乳清浸泡,促进消化。泡的水同以前一样,按个人肠胃情况决定扔掉还是留下。

  5白醋和柠檬都可以尝试。柠檬汁做的不会有明显柠檬味,奶酪味道更浓些。 当然,还可以用凝乳酶或食品级柠檬酸做。

  ▪︎ 如果奶酪吃起来口感过硬或者类似橡皮筋,说明加热温度过高了,下次要降低温度或减少静止时间。 加热结束后,要把锅从火上拿下来,尤其是电磁炉,否则还在继续加热。

  还有另一个可能是酸性物质加多了,下次要减少一些。 或者两种情况同时发生了。

  ▪︎ 如果奶酪不易结块:酸性物质偏少了,再多加点就结块了。 或温度低了,下次再高些。 做出的奶酪结块还是偏软烂可以凭自己爱好选择。

  ▪︎ 总之,就是在温度和酸度之间找平衡。温度越低,奶酪越柔软,反之,温度越高,奶酪越“筋道”。

  早上起来现做的茅屋芝士,静置时间就可以洗漱干别的了,做了400ml牛奶的量,一次性吃完,加了无油煎香蕉,半盒蓝莓和车厘子,淋了一些花生酱,好吃。

  第二次总算温度、静置时间、盐的量把控的比第一次有所提高~早晨搭配蜂蜜、枸杞、橘子一起吃~美味美味~剩下的奶酪一定要尝试搭配牛油果啦~