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它必须得用冷油炒

日期:2019/04/08 11:36

  闹完了元宵,春节总算是圆满结束了,大家各奔东西开起新的征程,该去上班的上班,上学的上学,但每天终究还是离不开吃,节后吃什么?好些人都会有些“懵”,此时不放吃点偏素点的食物,同时也可以减轻肠胃的负担,那么我今天就做韭菜馅饼怎么样?馅饼的种类丰富,大体上分素馅、荤馅、荤素混合三大类,比如大家熟悉的猪肉洋葱馅饼、紫薯馅饼、韭菜鸡蛋馅饼等等,它们的口味各有特色,很难说它们谁好谁差,但从饮食健康上来讲,其中以韭菜鸡蛋馅饼的营养搭配较为均衡,因为它里头含有大量的粗纤维,突出的特点是热量低消化容易,任何时候吃绝不给肠胃添加负担!馅饼是否好吃,不仅取决于面皮的薄与厚,而且怎么调馅也是非常重要的,如果韭菜处理不到位,就特别容易出汁,烙出来的饼芯会发黄,而且会很硬,吃起来就不够香,只有把这两个方面都做到位了,烙出来的饼才会皮薄如纸,即使放凉后再吃,还是非常的软乎。首先,在盆中倒入300克的面粉,加入3克盐,再注入180克的温水,切忌放凉水,然后,把它揉成光滑些的面团,反复揉上5-8分钟,直到把它揉至粘手为止,这是制作传统的饼皮配方,原料特别的简单,就3样东西,记起来不难吧。面团揉好后,先不着急醒发,直接把它揪成大小相等的剂子,再将它搓成长条状,然后,全部刷上食用油,逐条都要涂抹均匀,状态如上图所示。面团涮好后,再给它们盖上一层保鲜膜,放置一旁醒30分钟,记住抹好油后再醒发,这样可以保证饼胚的揉软性,吃起来会比较适口些。趁着醒面的过程,我们就来调韭菜馅,先把韭菜切成末盛入盆中,再加入适量的食用油,再用筷子充分搅拌均匀,然后再添入炒熟的鸡蛋碎,以及少许的盐、鸡精调味,它们必须最后放,可以避免韭菜出过多的水分。剂子醒好后,再把撑成长条状,并且用擀面杖把它擀成长薄片,再将调好的韭菜馅包裹进去,卷的时候,把面皮朝着同个方向慢慢的卷起来,卷好后,再将它盘成圆形性的饼胚,这样烙出来的饼层次感会比较丰富些,状态如上图所示。再找口干净的平底不粘锅,先在锅内刷入少许的底油,油烧热后,再将饼胚放入进去,开小火慢煎,直到把烙成两面金黄并且熟透为止,要点是“勤”翻面。这样烙出来韭菜馅饼,特点是皮薄如纸,即使放凉后再吃,依旧非常的软乎!春节过后,大家实在不懂吃什么的,不妨试试它吧,出锅后特香特诱人,我一次能吃5个,你呢?但凡用韭菜做馅料的,都有个缺点——易出水,且容易变色,请大家千万不要忽视,搅拌的时候动作要轻缓,盐和鸡精要选择最后放,避免“杀”出过多的水分,保持它的鲜嫩性特别的重要。另外,炒鸡蛋也是有技巧的,它必须得用冷油炒,这样炒出来的蛋花容易成碎粒状,待它放凉后再把它拌入韭菜中,否则会菜叶烫黄、烫熟。再则,韭菜清洗干净后,务必将它的水分凉干后再。