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但是有三 种特别有名

日期:2018/07/09 12:43

  叔最近突然发现原来奶粉里隐藏了好多奶酪爱好者,尤其是介绍完羊便便奶酪和臭脚奶酪之后,大家的重口味属性被激活,甚至开始主动讨论其他重口味奶酪了。

  蓝纹奶酪(Blue cheese)的来历众说纷纭,有的说丹麦是正宗的、有的说法国是正宗的,还有说英国的才是正宗的。

  这些说法都不严谨,因为蓝纹奶酪其实是奶酪的一个大类,虽然都有那么点蓝色,但是又各有不同。

  古贡佐拉(Gorgonzola)被认为是最古老的蓝纹奶酪,产自意大利。而除了这种最古老的蓝纹奶酪之外,还有阿德洛(Ädelost)瑞典蓝纹奶酪、英国的比雷青丝(Beenleigh blue)、西班牙的皮坎(picón)以及法国的罗奎福特(Roquefort)等等……

  蓝纹奶酪已经有2000多年的历史了,只要是主体是白色,中间会有蓝色霉菌的奶酪都可以被称作是蓝纹奶酪。

  蓝纹奶酪在古罗马时期的一次美妙事故中诞生。那时的人们在潮湿而闷热的洞穴中等待奶酪的成熟,有一些奶酪熟过了火,长出了霉菌。

  对于那时的人们来说,抛弃如此珍贵的食物的确有点可惜,于是一位勇敢的小伙站出来第一个品尝这种充满恶臭的奶酪,他发现他自己并没有中毒,反而觉得这种长了霉菌的奶酪味道美妙绝伦。于是,蓝纹奶酪就这么诞生了,这也让人们真正体会到了细菌的味道。

  那后来,人们为了再次制作出风味独特的蓝纹奶酪,会在奶酪完全成熟之前戳几个洞让氧气进入奶酪内部,给真菌生长留出空间。真菌将奶酪中的脂肪和蛋白质分解,于是就在奶酪中留下了很多气孔,而真菌就在这些气孔中滋生,生成我们所看到的蓝色纹路。

  奶粉肯定要问,如果想尝尝蓝纹奶酪,怎么选呢?虽然市面上的蓝纹奶酪种类繁多,但是有三种特别有名,可以优先选择。秒速时时彩官网

  第一种是奶叔刚才介绍了的历史最悠久的意大利古贡佐拉(Gorgonzola)。它的口味更甜美顺滑,可能更容易接受一些。

  第二种是英国产的斯蒂尔顿(Stilton),这种蓝纹奶酪会添加一些香料,带有胡椒味或者其他香料味道,会更硬一些。

  第三种就是法国的洛克福(Foquefort),它比较特别,采用羊奶为原料制作,质感更细腻,水分更多。

  奶叔自己写的都有点馋了,下班就和朋友约一波蓝纹奶酪!如果奶粉们还知道什么特别的奶酪记得留言告诉奶叔,下次就介绍你们说的那种。