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吃土司最讨厌外面那层边

日期:2018/07/16 13:37

  上课时附赠给宝宝们做了一款 椰蓉乳酪吐司(poolish)的做法 嘿嘿 你们有学到吗? 课件里面没有 要仔细看课程视频哦 偷吃一片 味道超赞! 期待你们的作业…… *课程标题:超拉丝波兰种土司25分钟面包机出手膜 【课程特色】 用面包机也能25分钟揉出手套膜做出超拉丝的土司。 【课程介绍】 做好一个土司,一个可以拉丝的土司,首先要有一个手套膜,既玻如蝉翼又强韧有劲,这是一个拉丝土司的首要条件,很多群里的宝宝说我做面包从来没有出过手套膜,不要慌,方法用对了,你也可以的。可能厨师机家庭烘焙的宝宝不是都又,那么面包机也可以揉出漂亮的手套膜,而且只要25分钟就OK,我们要学会的是看面团的状态。还有宝宝说,我的土司烤不高,发酵也是很重要的步骤,一发二发都要发到什么状态呢?学会看发酵的面团又是一个关键点。我想很多宝宝和我一样,吃土司最讨厌外面那层边,每次都要切掉,撕掉,那么我们用什么方法和温度可以烤出不用去掉土司边的土司呢?土司放2天就干了没法吃?不存在的!这次会教大家制作波兰种面,室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的。 【课程说明】(每项课程主打技能) 例如: 1.波兰种(poolish)波兰酵头的制作方法 2.波兰种的发酵状态,保存方法。 3.用面包机如何揉面 4.只要25分钟就可以揉出漂亮的手套膜 5.看面团的状态是一个关键点 6.一发 二发的状态如何判断 7.烘烤的颜色,时间,温度都是如何调节的 8.土司的保存方法 2条454g吐司的量

  1、首先制作波兰种: 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时 拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了

  2、我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

  3、下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 把液体和粉类加入 快速揉面15分钟

  6、把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵 把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成2个大面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟 然后把面擀平 均匀铺满椰蓉奶酪馅 卷起来 一个长条 稍微按扁 切三刀 切面朝上 编辫子 两边收下去 放入吐司盒进行二发 这个做法课堂上教给大家了 感兴趣可以去看看

  9、180度上下火预热烤35分钟 第5-8分钟盖锡纸 烤好立刻拿出来震一下模具里面的热气 侧放 凉透即可

  10、保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温