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5、下面制作主面团: 一般打面的顺序是- 波兰种

日期:2018/07/18 13:48

  淡淡的茶香 淡淡的全麦香 乳酪肉松的浓郁 外脆里软的口感 搭配一杯咖啡 牛奶 或红茶 都是棒棒哒 总做割包有点傻傻分不清楚 这次来个天津花造型 嘿嘿 继续采用最爱的波兰酵头 放入袋中可以3天以内水份不流失 此方子做这一盘4大个面包

  1、奶油奶酪室温软化 加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器搅拌顺滑 放入裱花袋冷藏备用

  2、首先制作波兰种: 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵

  3、发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

  4、拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了 我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

  5、下面制作主面团: 一般打面的顺序是- 波兰种 液体 粉类 黄油 先放入波兰种 然后放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 鸡蛋 糖 奶粉 高粉 全麦粉 粗麦粉 红茶末 酵母 选择快速揉面15分钟

  12、把一个面团擀成长方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油奶酪馅 均匀涂抹在面上

  20、烤盘上撒一层薄薄的高筋面粉 把四条麻花面包均匀放入烤盘中 每条面包两侧也撒一些高粉 怕太粘连 我用的是chefmade学厨 金色13寸不粘加深长方形蛋糕烤盘

  21、放入湿度75% 温度35度环境下 发酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中层 开发酵功能35度 底层放一盆开水 发酵了30分钟

  22、发酵好的面上面筛一层薄薄的高筋面粉 昨天有群里学员问我为什么撒粉 回答一下 因为软欧包需要外脆里软 表面撒粉可以吸收面团表层水份 这样烘烤的面包表面会脆脆的

  23、烤箱上下火180度预热后 把烤盘放入烤箱中层 一共烤30分钟 下面的水盆第5分钟拿走 第20分钟左右表面如果上色赶紧盖锡纸 太深色的面包不好 现在的美拉德反应有点人心惶惶