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1、 先说下老面

日期:2018/08/01 14:49

  软欧低糖低油,负有嚼劲,是我个人很喜欢的一款面包。蔓越莓富含丰富应营养的同时,有淡淡的香味。夹心用了奶酪奶酪,奶香十足。即给软欧增添了别样口感,又满足了感觉软欧寡淡口感的专业吃货们。主面团中,添加了老面,可以很好的防止面包老化的同时,给面包增添了更加好的口感。 圈的整形,我反复试了很多次,状况百出,各种自尽。参考了很多大师们的方法,如今它可以不发脾气的圆圆的了。

  1、 先说下老面,需要提前制作。高粉175克,低粉75克,酵母1克,秒速时时彩官网水175克,盐4克。搅拌成团后,室温发酵至2倍大,冷藏16小时以上。可以分装后冷冻保存。这个用量大概50克一份可以分8份。冷冻可以保存一个月。 老面撕成小块与高粉,糖,奶酪粉,酵母加水揉成团,面团光滑后,加入盐和黄

  3、容器覆盖保鲜膜,进行基础发酵。温度25至28度,湿润75%。发酵至2个大。手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即可。

  9、松弛期间,制作馅料。奶油奶酪软化,加入糖粉和草莓粉搅拌均匀。加入牛奶。搅拌顺滑

  15、发酵至2倍大后,表面筛粉。烤箱180度。18到22分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。注意自己烤箱的高度。以免上色过度。

  1、老面可以增加面包风味的同时,还可以很好的防止面包的老化,不建议减掉。 2、奶酪粉为选加,不加的话,用同等比例的面粉代替奶酪粉即可。 3、中途松弛的温度也不要超过28度。 4、面包封口保留在下面,尽量把条搓细些,以免发酵或烘烤后,中间的洞就不见了。 5、草莓粉选加,用量感觉自己口味酌情增减。