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比如我们吃过比萨饼

日期:2018/08/10 16:34

  2006中国乳都呼和浩特国际乳业高峰论坛于2006年7月26-28日在呼和浩特市举行,新浪财经独家图文直播此次论坛,以下为瑞典利乐加工设备部高级营销工程师凌汝鑫精彩发言。

  凌汝鑫 : 首先非常感谢呼和浩特市政府和伊利集团给我们利乐公司,给我个人这样一个机会,来演讲一下有关整个中国的奶酪市场,整个奶酪的市场以及工艺方面的一些内容。

  大家知道我们现在中国应该说能够做的乳制产品除了奶酪,我们基本上都有了,有液态奶,有冰淇凌,有奶粉,有酸奶,唯独奶酪现在还很少,今天借此机会向大家汇报一下有关奶酪方面的情况。

  我今天所想讲的内容是这样几个方面,一个是奶酪的分类,接下来是世界奶酪市场的一些概况,我们在中国,奶酪本身不是中国人传统的食品,看看我们的周边国家,像日本、韩国或者甚至于台湾,他们现在的奶酪市场可能会给我们中国奶酪今后的发展,会有一定的借鉴作用。当然大家也会关心,我们现在中国的奶酪市场现在是处在一个什么样的状态呢?

  接下来有关奶酪生产线的投资部分我就不讲了,有关奶酪工艺也会稍稍过一下。我们现在可能在北京、上海有很多的大型超市见到过有奶酪,有各种各样形状不同的,名称也不同的奶酪,奶酪分成两大类,一类是从鲜奶做的奶酪,我们称之为叫原制奶酪。另一类是我们拿奶酪重新进行加工的奶酪,称之为再制奶酪,它可以添加各种不同的添加剂,再把它切成片。我们现在在北京、上海、广州这些大城市看到一些片状的奶酪,大部分都是再制奶酪。在这里,我们比较着重讲的是原制奶酪。原制奶酪可以按含水份的不同分为硬质的或者是软质的奶酪,有很多不同奶酪的品种,都是以当地的情况来命名的。

  全球的奶酪,这十年来也一直是在增长。全球奶量的大约40%是用来作奶酪,我们中国一大半的原奶都用来做奶粉了,这就是不同。可能有些同行们知道,有些可能不太清楚,就是说奶酪是这样的,十公斤的鲜奶才能做一公斤奶酪,另外九公斤是乳清,这是一个最基本的概念。全球的奶酪,其产量大约1780万吨,其中有一种奶酪大家可能知道,比如我们吃过比萨饼,上面有一种能拉出丝来的,这个就是奶酪,叫莫萨里拉奶酪这个量在全球也是很大的。

  说到奶酪我们不可避免会说到价格,这个价格代表了整个期货价格,2006年7月7号的期货价格大概在两块钱到两块二欧元左右,我们现在在中国市场超市里面所见到的奶酪,如果折合起来算的话,可能需要将近一百块人民币一公斤,实际上很贵的。

  刚才讲了十公斤鲜奶才能做一公斤奶酪,剩下的是乳清。我们2005年整个中国来说是世界上面最大的乳清粉的进口国,大家如果说想要做奶酪的话,把乳清充分利用起来也是一个很好的事情,可以替代一部分的进口。刚才讲了整个世界上面的一个发展情况,总的增长率每年大概是2-3%这样的情况。

  现在来看看日本,日本市场2004年奶酪的消费总量是26.57万吨,人均在两公斤左右。日本它的奶酪主要依赖于进口新西兰和澳大利亚。当然如果我们展开来单说日本的奶酪市场的话,肯定有很多的内容可以说,因为时间关系不谈那么多了,如果有兴趣的话私下里我们进一步交谈。

  接下来是韩国的奶酪市场,大家可以看到蓝颜色的曲线直线的上升,这个就是奶酪。我们再看看台湾,台湾市场也很奇怪,大家可以看到其他方面的乳制品,包括酸奶,包括乳清粉,包括黄油,包括液态奶之类的,或者甚至于冰淇淋,基本上都走平或者走低,唯独奶酪增长量在20%以上。曾经有人问我,韩国也好,中国的台湾也好,什么原因导致了奶酪有那么大的增长?这个原因我相信是很多的,我一下子也不完全说得明白,反正这是一种趋势,一种现象,至于很多现象背后的原因我们大家可以一同探讨。

  下面再说说我们中国的奶酪市场,中国的奶酪市场这个图片上面大家可以看到,这些片状的光明的一些奶酪。下边有三角形的和圆形包装的,这个是软质奶酪,这种奶酪在欧洲称为“贵族奶酪”,比较好吃。

  今天因为时间比较匆忙,本来是想去购买一些奶酪让大家品尝一下,但是由于时间关系我实在来不及准备了,抱歉。

  整个中国现在的情况是这样的,整个中国的奶酪消费量在一万五千吨到两万吨之间,这个量很难统计,因为整个中国的统计一直来说都不是太准确。液态奶的竞争比较激烈,刚才我们宋理事长也讲了,液态奶只有一个标准,在这个标准之下要么合格,要么不合格,就是说大家在一条起跑线上,这种情况下就只能是打价格战了,到最后会把整个市场打垮。

  奶产品的平均消费量还是很低,我这个数字有点儿过时了,人均有21.7公斤到24.5公斤,前一个人均是全国的人均,即21.7公斤,24.5公斤就是我们城镇居民的人均奶产品的消费。相比于国外有的国家是人均100多公斤,其实欧洲,美国这些国家,奶的人均消费,有很大一部分都是从奶酪折算过去的。因为刚才说了,一公斤奶酪等于是十公斤鲜奶做成的。消费一公斤的奶酪,就相当于消费了十公斤的牛奶。同时年轻人的一股一股的潮流,今天哈韩,明天哈日,不管怎么说,人们更加注重了营养,注重了健康,预示着乳制品的行业一直在走高。

  根据日本、台湾和韩国的发展证明,奶酪发展到一定的程度,奶酪的市场就一定会提升上去的,这是我们的一种预测,一种估计。这是一个海关拿过来的数据,从2002年开始奶酪的进口量也是直线在上升。我自己个人有一次在开另外一个研讨会的时候,有一种触动,曾经讲到我们中国的奥运,正好我们伊利也是奥运的赞助商,中国办奥运会,食品的供给和食品的安全很重要,食品的供给里面最关心的一个是面包,一个是奶酪,因为有很多的运动员会过来,会需要不同的奶酪,这些奶酪眼下都需要依赖于进口,自己不能生产,怎么办?当时说者无意,我听着有心,我根据这个情况,把日本和韩国在当初开奥运会和世博会的时候,他们的奶酪消费情况和以后的发展情况做了一下统计,结果发现确实奥运、世博和奶酪的消费有一定的关系,我们非常高兴看到伊利集团是奥运会的乳品方面的主要赞助商,我们希望伊利集团也能够有所新的作为。

  曾经一个营销权威专家说过,如果说一个国家和地区的人均收入达到三千美元,这个国家或地区的经济状况就可以腾飞了,我们现在中国的一些大城市已经在了起跑线上了。

  接下来说说咱们中国的奶酪营销应该如何去做,液态奶的竞争大家都已经是看到了,而且也已经亲身体会到了,奶酪的市场还是一片空白,这个是大家都没有去着重进行的。刚才我们宋理事长也已经讲到,奶酪经过发酵以后是不含乳糖的,我们说酸奶也含有40%到50%的乳糖,奶酪一点乳糖都不含,这样来说的话,对乳糖不适合的人群,可能奶酪是一种比较好的营养食品。我们也希望着手于儿童、青少年,把奶酪作为一种时尚,比如说麦当劳,比如说在日本有很多把奶酪作为各种各样不同的,好玩的形状来吸引儿童的眼球。

  我有一个好消息告诉大家,我们的利乐这套奶酪生产线即将安装了。我们利乐公司,可能大家认识利乐公司都是从包装这个角度认识利乐,但是其实利乐公司不仅仅是包装,我们也有很强大的奶酪方面的工艺和设备。跟大家说一下,我们在整个全球奶酪设备市场占有的,利乐公司所提供的设备,其所占份额是比较大的,是70%。

  接下来是一些工艺方面的情况,这个我也不详细说了,不同的菌种会产生不同的奶酪,奶酪可能大家所知道的,就是它从乳品方面来说最难做,因为它所要控制的技术点太多太多了,不同的时间,不同的温度,不同的切割大小都会造成最终产品的不一样,所以做奶酪很困难,困难的是你今天做出奶酪的品质要和你昨天做出来的一样,这是很难的。

  还有一些新鲜奶酪,新鲜奶酪可以采用利乐包装,实际上新鲜奶酪可以考虑作为酸奶过渡到奶酪当中的一种桥梁,也可以去做。各个地方所做的奶酪都不一样,会有不同的品种,所以我们也希望能够做成我们中国自己的奶酪,适合我们中国人自己口味的奶酪。

  讲到这里我做个总结,同时也说几句题外话,任何的事情我们都需要用动态的眼光看待这个事物,今天很小的事物,说不定今后就会茁壮成长,就所谓星星之火可以燎原。此外我自己的体会是,要感动消费者,首先要感动你自己,你只有感动了自己,才能把事情做好,做到位。因为这个事业是你毕生的事业。关于营销,我想说说一些体会,中国是一个舆论和权利都相对集中的国家,中央首长的一句话,其作用可以无穷大。我国的乳业之所以能够大发展,这和首长的亲临关怀分不开的。

  我们说希望每一个孩子每天喝一斤奶,这样一个论述的宣传作用是我们任何广告效应都无法比拟的。此外奶酪不含乳糖,这可以是你的卖点之一。儿童也是一个关注点,现在比较好的健康的儿童食品其实真的很少很少。希望大家都来关注使奶酪成为儿童食品之一。

  我们利乐公司有整个奶酪的营销策划,以及加工工艺和项目方案,全部整套的东西我们全有,我们希望能够在开拓中国的奶酪方面成为一个很好的合作伙伴,这里是我的联系方法,大家如果有兴趣的话可以记一下,我的演讲到此结束,谢谢大家。

  马强 : 非常感谢凌先生非常精彩的演讲,奶酪市场是在我们乳业发展里占有非常非常重要的位置,开发具有中国特色的,符合中国人口味的奶酪,将是我们国家乳业发展的重要战略方向,也是我们乳制品企业战略的选择,所以这个课题非常重要,哪位还有什么问题提出来?

  嘉宾 : 凌先生好,我是北方经济报的记者,刚才听了凌先生的演讲,感觉凌先生对行业和市场的了解非常全面。我有一个相关的问题想向您请教,我们有这样一个现象,牛奶企业更多在强调产品的具体作用,比如像有些企业强调他的产品是具有支持体育的作用,还有他强调喝了这个牛奶以后,有更多的健康和活力,有些牛奶企业强调他的产品对人的脑力发展有支持作用,有些企业讲他的奶粉,对婴幼儿的脑力发展能起到非常大的支持作用,还有一些企业强调他的产品对健康保健作用非常大,比如说可以补充微量元素甚至一些酸奶的功能,除此之外,有些牛奶企业还强调他的产品对美容养颜有一定的作用,有些相关企业在开发牛奶浴产品,我们称为“产品功能化”和“品牌特色化”。我想请问凌先生从您的观察,“产品功能化”和“品牌特色化”,它的现状和趋势是什么样的?谢谢?

  凌汝鑫 : 这个问题提的相当好,不过很坦率的说,我自己不是搞营销的,营销方面稍微知道一点,应该这样说,在座的很多专家或者说营销的专家,对于品牌或者说对于它的产品特性,应该会有更深的建议,我个人我不敢在这里班门弄斧,在这个问题上我感觉,你品牌的重要性怎么样强调都不为过。一个品牌下边应该可以有很多不同的产品,你的每一个产品都有自己不同的卖点。打个比方,这个品牌就是你自己,你的某种产品就好比是你每天所穿的衣服,今天可以穿这件衣服,明天可以穿另外一件衣服,你可以穿出不同的特点,但不管怎么说,万变不离其中,你还是你,也就是品牌。这种比喻可能不是很恰当。谢谢!

  凌汝鑫 : 这个问题提的非常好,我们怎么样去开拓奶酪的市场?我是这样看这个问题的,一,是一个大的趋势,第二个,是时间,这两个问题分开来看。

  第一个,尽管这个奶酪不是中国人的传统食品,但是我们现在世界各方面的交流已经比原来方便了很多倍,我们有手机,我们有计算机,我们有很多高科技的一些产品,世界交流的日益频繁,使很多不是中国人的传统食品,现在也相当的流行了,比如说像麦当劳,肯德基,甚至于可口可乐,啤酒,这些原来都不是中国人的传统食品,他们进入了中国,被中国的老百姓接受了。

  这里面有一个时间问题,就是说我们现在很难预计什么时候中国人会接受奶酪?但是这是一个趋势。我相信总有一天,中国人也会喜欢上奶酪的。这就是我为什么拿我们亚洲的周边国家来举例的原因。因为对于我们这些周边国家,奶酪也不是他们的传统食品,今天奶酪在他们国家都已经有相当大的消费,明天的中国也许也会象他们一样的。还有另外一个题外话,我个人体会,凡是你刚刚吃上去不太好吃的东西,往往会吃上瘾的,比如说第一次抽香烟的人不太好抽,第一次喝啤酒也觉得这个不太好,但是到最后会非常的喜欢,我相信随着时间的推移,奶酪一定会在中国发展起来,我对此信心十足,谢谢!

  周天勇:民营经济进石油业需认线)图文:中国社科院工业经济研究所副所长金碚