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最后都是没关系 有多少句没关系

日期:2018/09/27 19:59

  软欧面包的种面通常是经过低温、长时间发酵形成的,这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化,对于面包外皮的Q韧,麦香味也是有帮助的!

  使用天然酵母种制作种面,效果会更佳,天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸,对于保持柔软湿润口感效果更佳~

  使用果实,谷物或其它的一些植物,比如:葡萄干、苹果、柳橙、玫瑰花为基底的酵母,再通过人工自已培养出来的酵母液来制作软欧面包。

  蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润,软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少,这时一般会在软欧面团中加入烫种面团可以提高整个面团的吸水性。从而让面包水份保有量提高,对于湿润口感是非常有帮助的!

  烫种法是在面团中加入熟面糊,能够提高面包的持水量、使面包气泡细化;面包倍加柔软,保湿时间极大地延长。面包撕开后能有片状羽毛或拉丝的效果。

  65度烫种法是烫种法的改良法,即为将面粉加水后加热至65度,使淀粉糊化,糊化的面糊称为汤种。因为淀粉被糊化后吸水量增多,另外一般汤种面包都是高温快速烘烤,所以烤出来的面包才特别柔软有弹性。

  软欧包虽然低糖,低脂,但是所有的一切都难不倒我们伟大的人类。更何况又是面包师!为了使软欧包的口感受到大家的喜欢,伟大的面包师发明了丰富多彩的内馅:例如全麦与黑麦;杂粮、果干以及像南瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜;一些面包师还会把内馅中加入奶酪等奶制品!

  以上健康、富含营养的食材,让本就低糖低脂的面包瞬间味道多样化,口感也更为丰富了!

  要使面包Q弹并且有一定的作用,可以在软欧包烘烤的时候喷上一些水。这样做的目的是会让面包的表层覆盖上一层水蒸气,外皮的水份从而不会让烤炉的热量烤干!

  1、当天吃:用布包起来后放纸袋里常温保存。(装塑料袋的话,水分无法排出,脆脆的表皮就会变软)

  b、把断面合起来,用保鲜膜包一次吃的量,切片儿装5-6片,切块儿大约装7-8cm宽,把面包放入大小合适的冷冻袋里抽出空气;

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  1、在3°C左右的冰水中倒入玫瑰盐 搅拌至溶解 继续加入蜂蜜和酵母搅拌均匀。

  4、面团揉15分钟 直至面团表面有弹性面团表面喷水 放烤箱醒发 (烤箱预热至50°C后关火 放入面团醒发30分钟)

  5、待30分钟醒发后 面团表面有张力、光滑有气泡 表面撒手粉 取出面团仍将撒手粉那面朝上放置。

  6、分割面团,200g/个把分好的小面团整形光滑 喷水,使表面有湿润感放置10分钟 然后将面团擀开成长条形 翻面,光滑面朝下 铺上奶酪丁,撒核桃碎 从上至下将面团卷起,收口朝下 (生核桃碎建议提前入烤箱100°C烤20分钟。

  8、再次发酵 烤箱50°C关火 30分钟 发酵后,将烤箱预热到190°C 上下