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还是不要瞎感慨了 结构很简单

日期:2018/10/07 13:03

  给两个同事做的入职8周年纪念蛋糕,做的时候就很感慨,人生才有几个8年呢,奉献给这间公司的8年中我们又收获了些什么呢,哎~~~~抒情不是我的菜,还是不要瞎感慨了 结构很简单,蜂蜜海绵蛋糕底,蜂蜜冻芝士,百香果冻芝士。这个分量做7寸最合适,我为了有更多位置摆放这个大大的‘8’,就给做成了8寸的,蛋糕底就薄了些,整体的高度也略低。 奶油芝士是多美鲜,这个蛋糕刚好用掉一整块226g

  1、蜂蜜蛋糕底材料【蛋黄1个 砂糖5g 蜂蜜1大匙 油1/2大匙 蛋白1个 砂糖15g 低粉25g】 - 蛋黄加砂糖打到颜色变浅,加入蜂蜜和油打匀 - 蛋白分次加砂糖打到硬性发泡,取1/3与蛋黄糊拌匀,再把剩下的都加入蛋黄糊中 - 筛入低粉,切拌均匀 170度20分钟左右,取出放凉

  2、蜂蜜冻芝士材料【Creamcheese 125g 蜂蜜25g 牛奶60g 淡奶油30g 糖25g 蛋黄1个 鱼胶片5g*1.5片 淡奶油150g】 - 奶油芝士室温放软或微波半分钟打软,搅拌均匀,加入蜂蜜拌匀 - 牛奶60g+淡奶油30g小火煮开,蛋黄加糖在盆中搅拌到颜色发白,缓缓冲入煮开的牛奶,再倒回锅中加热到82度离火 - 加入冷水泡软、挤干水的鱼胶片 - 放凉到室温,分次与芝士糊拌匀 - 加入打6分发的淡奶油拌匀

  3、百香果冻芝士材料【creamcheese 100g 蜂蜜30g 百香果果溶100g* 糖20g 鱼胶片5g*2片 淡奶油80g 意式蛋白霜(蛋白1个 砂糖50g 水17g)】 *我用的冷冻的百香果果溶,用新鲜百香果取果汁也可以,可能需要增加糖的分量 - 奶油芝士打软,加糖,蜂蜜拌匀 - 百香果果溶小火加热煮开,关火稍微放凉,加入泡软的鱼胶片 - 冷却到室温后与芝士糊拌匀 - 制作意式蛋白霜:砂糖与水放锅中加热到118度,蛋白盆中打到湿性发泡,细线状冲入糖浆并继续打发到盆底降到室温、蛋白霜硬挺有光泽 - 分次与芝士糊翻拌均匀 - 再加入打6分发的淡奶油拌匀

  表面一粒粒的是香港买的装饰用脆米,口感类似雀巢脆谷乐?差不多吧。本来是想用奶油挤小圆点的,嫌麻烦用了这个,但其实一点不省事,一粒粒地摆上去,是个精细活呢