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秒速时时彩注册单调的牛奶经过千姿百态的霉菌

日期:2018/11/08 11:56

  奶酪被称作“乳品中的黄金”,单调的牛奶经过千姿百态的霉菌们调教,加上时间的沉淀、手法的锤炼,就变成了全世界为之疯狂的美食。众所周知,奶酪排除了奶中的大量水分,保留了丰富的蛋白质、脂肪、钙、维生素等营养成分,其含钙量是奶制品中最高,且极易被人体吸收。十年前,奶酪对于中国人来说还是很陌生的,而现在在大城市的超市中,各式各样的奶酪已经开始成为乳制品货柜中的重要产品。目前全世界共计有4,000到8,000种不同类型的奶酪,根据需求选择不同的进口奶酪也是一门大学问。

  奶酪的品种非常丰富,大致可以分为天然奶酪和再制奶酪两种。再制奶酪是相对于天然奶酪而言的,这并不是说再制奶酪不“天然,是疯狂的化学家合成的,而是表明再制奶酪是对天然奶酪进行再加工的产物。

  天然奶酪通常是以牛奶为原料,也有以山羊奶、绵羊奶或水牛奶为原料,添加凝乳酶、乳酸菌等经过发酵、排乳清、撒盐、成熟等过程制成的。由于其发酵菌种、含水量、成熟时间等不同,也就形成了多种口味和质地的奶酪。

  美国FDA规定,再制奶酪的原料至少51%是天然奶酪,剩下的不到49%的成分里,有添加剂,有水,也有其他奶类原料,比如奶粉、无水奶油和乳清成分。这些奶酪的口味和质地更适合中国人的口味;而营养方面,它在保留天然干酪营养的同时,进一步丰富了中国人所需的营养成分,比如钙、锌等。再制奶酪更是国内奶酪市场上的主要产品,比如杯装的奶酪,芝士片等。

  因为没有添加剂,天然奶酪一般风味更地道、蛋白质、钙含量更高,营养更好;而再制奶酪可以使用多种奶酪制造,再加上调味料,会比单片奶酪的口味更丰富、保质期也能相对延长、另外也不易结块,方便涂抹。

  奶酪是牛奶的浓缩,不仅是在营养上,对于吃货们来说,更在其口味上。奶酪可以按口味、质地、国家来分类,按品种分更是有上千种,但是为了方便日常消费者采购,还是建议依据吃法来选择合适的奶酪。

  挑选适合拉丝的奶酪,最著名的就是莫萨里拉奶酪。这种奶酪就是我们通常在比萨饼上吃到的,能够拉出丝来的奶酪,它的口味很淡,有浓郁的奶香味。莫萨里拉奶酪也是原制奶酪的一种,选购时应注意软硬适中,没有游离脂肪或霉点即可。

  奶油奶酪,是半固态的白色块,软软的有点像泥块,但是白白的很光滑,口感细腻,有一点酸奶味道,一般用来做轻乳酪/重乳酪蛋糕。其中马斯卡彭尼奶酪,原产自意大利,是一种新鲜乳酪,带有微微的甜味和新鲜的乳香,口感浓郁顺滑,是制作提拉米苏的原料。

  涂抹型奶酪一般以罐装或盒装出售,除原味外,许多还加入蒜泥、香草等调味。最著名的有卡门培尔,卡门贝尔属于软奶酪一类。奶酪的软硬程度按其水分含量的不同来区分,水分多的质地自然就软。卡门贝尔奶酪也是天然原制奶酪,它的表明有一层薄薄的白霉。表皮有一点点硬,里面则很柔软,口味不重,奶味十足,不咸不腻,柔滑爽口。

  英国切达奶酪适合香浓、易融化的奶酪。切达奶酪是一种天然奶酪,上述的再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。这两种奶酪加热时都很容易融化,具有优异的流动性,非常适合做调料。

  奶酪的保存也有讲究,随着奶酪不断地推陈出新,妥善的储存以保持奶酪的风味和营养也值得消费者注意。奶酪需要保存在干燥通风的地方,温度在5~10度之间,存放在冰箱的生果格就是最佳的选择。同时,奶酪必须个别包装妥当,以保持风味,不应与其他生食或未洗净的食物放在一起。

  进口奶酪种类繁多,不管消费者喜欢吃哪种,检验检疫部门都要提醒广大消费者应通过正规渠道进行购买,选购时应看明外包装上的进口中文标签,查看中文标签上的品名、生产日期、保质期、原产国等内容。同时,消费者还可以要求销售方出具检验检疫机构签发的入境检验检疫证明进行核对,若有内容不符或出现质量问题可拨打12365进行咨询。(蒋丹蕾)