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还有瑞士产的美味 小奶酪

日期:2018/11/11 13:42

  奶酪即从奶液中分离出来,经过加热形成的凝块。它是牛奶中最粗糙最实在的部分,故可直接作为食品,但过量食用则难于消化。

  制作奶酪的技术是由罗马人带到高卢的,自那以后便迅速传播开来,如今法国大多省份都能造出具有各自地方特色的奶酪,讲究一点的餐桌上都会有各色各样的奶酪。

  以前的奶酪一律去掉了黄油,保留黄油的奶酪是后来才时兴起来的。后者的味道要好得多,因为黄油是牛奶的精华所在,饱含脂肪和碳酸铵。

  吃奶酪有讲究,放太久的或刚做成的都不要吃。刚刚做成的奶酪吃进肚里会停食,常会造成腹胀腹泻。而搁置太久的奶酪会刺激肠胃,导致冒酸水,嗝出难闻的气味——因为搁置期间它会发酵,失去水分,不仅吃起来不够滋润,肠胃的蠕动也会因此而减弱。

  奶酪品牌甚多,最有名气的当数布里奶酪、荷兰奶酪、瑞士的格鲁耶尔干酪、里瓦罗奶酪、马罗勒斯奶酪、卡门贝软质奶酪、法国的蓝莓奶酪、意大利的帕尔马干酪,最后,还有瑞士产的美味小奶酪,不但爽口而且悦目,为美食家们之最爱。

  我不打算在这里一一列举各种奶酪的制作方法,直接去商店购买既简单又方便,而且成本要低得多。只介绍一下国人日常食用的奶酪的做法——也是最简单的奶酪制作法。

  取新挤出的牛奶,加热以减少水分。加入凝乳酶,用大勺搅动,然后放置一旁,任其凝固。凝固后起锅整形,沥去乳清即成。

  奶酪源自于西亚,是一种自古流传下来的美食,然而,奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪,奶酪的制作已经相当成熟。事实上,人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神,芝士蛋糕就源于古希腊,而在古罗马时期,奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。

  奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。