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也极具“全能性”

日期:2018/11/22 22:56

  车打芝士即车打奶酪,又叫切达奶酪,切打奶酪。英文名称是Cheddar cheese,Cheddar的中文发音类似“车打”,所以音译过来就是“车打芝士”了。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量最大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的,是最基本的奶酪之一,也极具“全能性”。在烹调过程中,从浇汁到奶酪酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品最为正宗。它们有特定商品名,叫“西方农家车打”(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。

  黄车打Yellow Cheddar,还有一个故事。黄车打又叫“老鼠奶酪”,是美国奶酪American Cheese的通称(因为美国人超级爱吃)。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪。大约是因为“老鼠”二字不甚雅听,所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签,而取代它的则是黄车达。

  蓝车打Blue Cheddar,与一般车打奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味。至于用法和一般车打并无不同。