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他 只接受现金不多说一句话

日期:2018/12/10 12:26

  奶酪是具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分。而奶酪一般呈乳白色或金黄色,因此有“奶黄金”的美称。

  每一块奶酪都是唯一的,独特的。因为有几十亿个细菌在为它们工作,细菌忙碌的时间长短和环境造就了不同的口味。它们有的会长出白线,有的会自然流出奶油,当融在嘴里,整个口腔都被唤醒了。一块真正有灵魂的奶酪,闻起来有股乡下的味道,醇厚、邋遢,如果让一个地道的法国人来品评,他会说,这种口味里包含了一种暗示,这暗示即是:死亡。

  不过这种论调现在似乎过时了。在如今大城市的超市里,它被拒绝摆在货架上,被拒绝散发出溢满整个超市的腐烂之气。更好笑的是,因为没有消毒,生奶酪在美国成了毒品一样的“非法物”,奶酪爱好者往往要驱车穿越许多州,在边境线旁跟某个匿名贩子接头,他只接受现金不多说一句话,交出一个珍贵的白色小包裹,为了防止气味败露,还要与咖啡捆在一起,奶酪爱好者谨慎地将它藏在车里,小心翼翼地驾驶,以防被警察拦下……

  法国人认为,越是臭的奶酪味道越好,尤其希望奶酪的表面覆盖着厚厚的白毛或者布满青色纹路。法国人在摇曳的灯影烛光中,品赏沁人的美酒,然后小心地切一小块有着厚厚白毛的奶酪送入口中。你也许会觉得反胃,但法国人却觉得这棒极了!

  索瓦 · 迪朗说,搭配奶酪的方法有很多种。“一般说,温和的奶酪,一定要配上柔顺的葡萄酒,味道咸重的奶酪,则要伴随比较强烈的红酒;新鲜初熟的奶酪,应选择质地较脆硬的法国面包。而浓郁陈年的奶酪,则适合味道偏重的全麦面包;香甜的梨子,特别适合口味浓重的奶酪,香甜多汁的葡萄则和山羊奶酪形成平衡对比,因为葡萄的特质正可以冲淡奶酪浓郁的风味。”

  对法国人来说,吃奶酪就是讲究。但法国人也是个随性的民族。他们也喜欢从口袋中掏出一片奶酪放在嘴里含着,一含半小时。那是历久弥香的味道,直到最后在口中化为乌有。

  在法国,奶酪甚至还代表一种哲学:“拥有奶酪,就等于拥有了幸福。”法国人会告诫自己的子女当心那些不喜欢酒、松露、奶酪和音乐的人,因为那是没有品位的象征。

  如今,越来越多的国家出于安全考虑,不允许未经巴氏消毒的奶制品进口,这使得不少制造商全部采用消毒牛奶。而越来越多的牛奶制品企业也不再坚守自己的传统工艺,而是把精力放在了如何吸收外部投资,扩大产品线,追求大工业化生产的规模效益的问题上。

  人们的味蕾正在变得日趋简单和单调。这是人们自己造成的。对于法国人,幸福是必须的,但幸福的机会好像越来越少。

  不过还好,像索瓦 · 迪朗这样的法国农民依然还在坚守。他们始终认为,真正的法国奶酪就必须是用最好的奶牛的奶来酿造,而奶牛是吃着新鲜的青草豌豆和鲜花,走在阳光明媚的草地上的。它们产下的牛奶也不使用任何激素和药物,这样的牛奶才可以用来制作奶酪。

  法国人依然坚信,是细菌让奶酪有了灵魂。为了保证品质,他们愿意提供每一桶牛奶的来源证明和每一头牛的每日食谱和产奶记录的文件。为了保护幸福,他们宁愿付出高昂的生产成本。因为他们觉得,就像葡萄酒艺术一样,奶酪也是这个国家的灵魂。