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尾部留 2 厘米不割断

日期:2018/12/12 13:19

  高筋面粉110克, 低筋面粉28克, 细砂糖12克, 盐1.5克, 酵母1.8克, 全蛋液15克,水 73 克,无盐黄油 12 克,芝士片 4 片,肉松 60 克,黑芝麻适量

  将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、全蛋液、酵母和水放入面包机,启动和面功能。

  揉 20 分钟后,加入盐和无盐黄油,继续揉至完全扩展阶段(约 10 分钟)。

  面团揉搓排气,滚圆后放入碗里,放在温暖处进行基础发酵。也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,28℃,烤 60分钟。

  1. 将松弛好的面团擀成椭圆形,在下半截开始划三刀,尾部留 2 厘米不割断。

  在另一端放肉松和芝士片,从上边往下边卷起,割开的口保持在表面。整团完成。依此法完成其他面团的整形

  在温暖湿润处进行最后的发酵。也可以使用烤箱发酵功能:烤盘放温水,38℃,烤 60分钟。