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全世界200多个国家

日期:2018/07/25 14:57

  这段时间经常去商场买牛奶的人会发现,牛奶的价格和春节前相比,简直像坐过山车,忽高忽低。一箱16包的某种大牌子牛奶春节时卖42块钱,现在竟然卖34元,并且日期绝对是1个星期之内的好产品。同样一箱牛奶,前后相差8块钱,差别在哪里?消费者不禁要问:到底哪些产品是真正意义上的牛奶?普通消费者如何区分各种牛奶产品?我们如何才能从这些产品中选到自己真正所需要的呢?

  如今,牛奶制品种类繁多,有的厂家为了追求利益而片面夸大其产品的特点和功能,无形中误导了消费者,加上消费者对牛奶知识认识不多,极易被各种包装漂亮、铺天盖地的广告误导。那么,如何不被各种各样的特价广告、促销手段蒙蔽,选购到营养价值高、物有所值的奶制品呢?为此,记者专门走访了乳品行业专家,对奶制品的情况进行了了解。

  据专家介绍,牛奶制品的原料是牛奶,富含蛋白、脂肪和其它微量元素。各种风味牛奶基本上都是在牛奶的基础上做简单的配方调整,或者干脆不是牛奶,而是各种饮料。牛奶主要分为纯牛奶、调制乳、酸奶、巴氏奶等,还有用奶粉冲调制作的“复原乳”。有些厂商使用国外奶粉,运到国内后兑水充成牛奶或者牛奶产品,也就是类似给小孩冲奶粉一样,这种奶粉牛奶产品就很便宜;此外,由于便宜奶粉的进入,国内牛奶原料价格下跌,所以牛奶成品也相应便宜,这也是商场牛奶降价的原因之一。

  朝阳区某商场奶制品销售部的工作人员告诉记者,根据国家要求,如果用奶粉做原料制作的牛奶制品,要在标签明显标注成“复原乳”三个字,如伊利核桃奶包装有“复原乳”字样,旺旺旺仔牛奶有“复原乳”字样、蒙牛酸奶部分产品也有“复原乳”字样,他们都在标签明显位置做了清晰的标注,同时还有一些在配方里标注奶粉的各种各样的乳产品和饮料产品。

  常规纯牛奶是经过牛奶收集、初步检测、转运工厂、净乳杀菌、灌装贮存、运输销售等步骤构成。根据杀菌方法不同分为巴氏牛奶和超高温牛奶,由于技术、保存条件和生产方法等原因,市场上销售的牛奶90%以上都是超高温牛奶。但相对于超高温牛奶,巴氏奶占比很小,消费者接触相对较少。

  巴氏杀菌奶的营养价值体现在其杀菌工艺,保证了奶汁所受到的热处理强度是最低的,换言之即“对乳汁的热损伤最小”。巴氏杀菌奶中乳清蛋白、赖氨酸、维生素B12、叶酸和维生素C的损失程度较低。

  此外,巴氏奶采用纯天然的牛奶,不添加任何的添加剂(例如香精、稳定剂、增稠剂、防腐剂等),它较好地保留了牛奶的自然风味,回避了特别调香的浓烈味道,给人一种大自然的感受。巴氏鲜奶的奶源生产基地不设在离消费市场远的地方,原因在于其保质期短,冷链条件下一般不会超过3天。

  记者在网上的调查数据发现,全世界200多个国家,10%的国家以超高温灭菌奶为主,大部分国家都是以巴氏杀菌奶为主,巴氏杀菌奶在奶业发达国家中占有绝对优势的市场份额。美国、日本、韩国、英国、澳大利亚、新西兰、荷兰、加拿大、丹麦、冰岛、挪威、瑞典、芬兰等国家基本是巴氏奶的消费市场,巴氏杀菌奶的消耗量都占液态奶80%以上,品种有全脱脂、半脱脂以及全脂的。据2009年利乐乳业指数的数据显示,巴氏杀菌奶已在全球的奶品消费市场中风靡多年,是许多国家牛奶消费的主导产品。在美国喝巴氏奶的人数占到82.2%,英国占到89.5%,日本占到88%,加拿大占到91%,澳大利亚占到86.3%;我国的宝岛台湾,2005年的巴氏奶消费略有下降,约为85%,常温奶则为15%左右,但2006年又有明显的反弹,巴氏奶上升指数有望达 90%,上升的速度、指数明显大于常温奶。

  在美国、加拿大市场上,实际几乎全是巴氏杀菌奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到,在这些国家超高温灭菌奶更多是作为战备救灾的储备物质而存在着。另从国外的巴氏奶的售价来看,它的售价比UHT奶要贵出一半左右,巴氏奶的这种加工方法及其产品消费,已得到人们的认可和广为接受,并已成为全球乳品消费的主流,成为一种时尚的消费。

  据《中国牛奶》网站透露,近年来巴氏奶悄无声息的以年 35%的速度默默增长将成为未来主流。

  受到奶源供应限制、保鲜条件制约、以及自有牧场不足的影响,国内大多数乳品企业都侧重于生产常温奶,专注于生产巴氏奶的企业越来越少。多年来坚持以巴氏奶为主的乳业公司一直生存得有声有色,消费者的忠诚度也是稳中有升。比如东北的万家宝、山东的得益、四川的新希望、北京的三元、天津的海河、福建长富、深圳晨光、贵州三联等等,都在三聚氰胺事件中独善其身,更有一些牧场奶开始走入高端产品的行列如庄园乳业的“特供牧场纯牛奶”。

  据行业调查报告显示,目前国内城市中产阶层及以上消费者,愿意支付较高价格购买巴氏鲜奶,除了其“鲜”的特点之外,还在于巴氏鲜奶完整保留牛奶中的营养和活性物质。这也是中国奶协倡导饮用巴氏鲜奶的重要原因。据行业数据显示,随着中国消费者对巴氏鲜奶的逐渐了解,以及各乳企加大冷链建设投入,还有终端销售冷藏冰柜的普及。在中国乳制品安全质量饱受质疑之际,低温巴氏鲜奶或将逐渐成为安全与健康的代名词。目前国内各地区域乳业更是将目光锁定在巴氏杀菌乳市场上,斥巨资投入牧场建设、奶源管理、生产检验、冷链运输、冷藏冰柜等一系列的硬件和软件,其目的就是为了提供更多健康优质的放心产品,推动更多的中国消费者喝巴氏鲜奶,买得便利、喝得放心。

  正如铭泰·铭观咨询公司所指出的,通过大量消费者调查发现,90%的消费者购买巴氏鲜奶就是因为这类产品新鲜、安全。