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秒速时时彩就完全取决于孩子的口味喜好

日期:2018/10/13 15:54

  出于追求更好的口感和质量安全,如今,很多家长都愿意买进口牛奶给孩子和家人喝。可是有消息称,“出现在中国市场的各种进口牛奶都是常温奶,其实在欧美国家并不受欢迎,他们更常喝的是巴氏奶……”

  那么,常温奶和巴氏奶到底有何不同?进口牛奶的质量是否安全?价格相对昂贵的进口奶到底是否值得购买?

  我们都知道许多细菌能够导致人们生病。健康奶牛新产的奶中细菌非常少,但是细菌在自然坏境中无处不在。对于细菌来说,牛奶可以算的上生长的乐园。在7℃以上,很多细菌只需要足够长的时间就可以做到“星火燎原”。

  现代社会的牛奶不可能现挤现吃。挤出奶之后,还需要经过收集、加工、储存、运输、分销等很多环节,才能到达消费者手中,在这段时间中,细菌有无数次的机会进人牛奶,蓬勃发展并繁殖起来。虽然有一些人热衷于“未经热处理的生奶”,殊不知,细菌污染的危险实在太大。世界各国的学术界和食品管理机构,都不赞同饮用这样的生奶。

  稍微有一点生活常识,就不难理解:湿度和时间,是决定细菌能否被杀死的两个关键条件。传统的牛奶处理方式,是把牛奶加热到63℃左右并保持这样的温度大约30分钟。经过这样的处理,奶中的细菌数才能降低到初始值的十万分之一以下。合格的生奶经过这样的杀菌过程,虽然细菌并没有被完全消灭,但残留的“幸存者”已经很少,对健康造成不了多大威胁。在恰当的冷藏条件下,这样得到的“巴氏消毒奶”可以存放几天,甚至到一两周,而细菌总数也不至于重新长到有害的数量和程度。

  63℃加热30分钟的牛奶灭菌方式对于家庭作坊式的生产还比较可行,但对于大规模的工业化生产,就不是那么方便了。工业生产模式上,会要求加热时间更短,从而保证可以连续地让牛奶流过加热区,实现流水线操作。

  细菌对温度非常敏感。温度上升,它们就更加容易被杀死。在72℃的湿度条件下,只需要15秒钟,细菌数就能降低到初始值的十万分之一。现代工业中,让牛奶连续通过加热器,控制流速使之在72℃的管道中呆够15秒,再进入冷却区迅速降温,然后进行包装冷藏。这就是我们在市场上常见到的“巴氏奶”,或者称为“鲜奶”。

  常湿奶是在超高湿下(通常高于135℃)保持一两秒钟,细菌会降到初始值的一万亿分之一以下,实际上已经没有细菌能存活。理论上,只要不开封,这样的奶在常温下可以保存几个月甚至几年都不会变质,所以称为“常湿奶”,或者“UHT奶”。

  的确,我们常会听到常温奶和巴氏奶的倡导者一直互相指责甚至攻击。“常湿奶派”宣称它更符合中国国情,而“巴氏奶派”则强调常温奶的超高湿灭菌破坏了牛奶的营养,毋庸讳言,巴氏奶和常温奶,在风味、安全性和营养上确实存在差异。关键是,这种差异有多大?

  巴氏灭菌对牛奶的风味和维生素的影响比较小,但是其中的细菌并没有被全部杀灭,在灭菌之后依然需要冷藏。即使在冷藏条件下,残存的细菌也还是会缓慢生长。将巴氏奶在不开封的情况下冷藏,保质期也只有一两周甚至更短,这对于产销链的要求的确要高许多。在中国目前的社会条件下,基本上只有在当地产销才能实现。

  如果生奶品质不高,又含有大量致病细菌,它们分泌的某些毒素不能被巴氏消毒法破坏,但经过UHT处理,其破坏程度会大一些。从细菌和毒素的角度来说,常温奶的安全性确实要高一点,因为不需要冷藏而且保质期较长,异地产销就成了可能。

  常温奶经过更为严格、近似“苛刻”的加热条件,对维生素的破坏也会更多一些。如果是要比较两种奶的营养“谁高谁低”,自然是巴氏奶稍胜一筹。不过,牛奶只是饮食中营养来源之一,人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙,而蛋白质和钙不会因为UHT而损失。牛奶中还有一些酶,在加热中这些酶通常会失去活性。迄今为止,并没有可靠的依据表明牛奶中的这些酶对人体有“生物活性”。它们是否失活,也就不会改变牛奶的营养价值,所以,总体而言,常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。两者的最大差异其实在于外观和口感。巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和奶味,而UHT则会使奶色变暗,相对而言不再“秀色可餐”,而口感相对也会稍逊一筹。

  常温奶和巴氏奶在营养上的差别不大,在国外的消费情况主要是受饮食习惯和经济状况的影响。比如美国、澳大利亚、新西兰、英国、爱尔兰以及北欧的几个国家,人们选择奶更多是直接喝,风味口感优越一些的巴氏奶就受欢迎。他们的冷链运输比较完善,所以这种市场需求能够得到很好的满足;而比利时、西班牙、法国、葡萄牙、德国、瑞士等国,很多人选择牛奶更多是当作食材用来制作其他食品,使用常温奶更加方便;还有的国家是因为气候炎热、冷链不够完善(比如葡萄牙和西班牙),常温奶就占据了市场主导。在比利时、西班牙和法国这三个国家你会发现,常温奶的比例甚至超过了牛奶市场总量的95%。

  不管是巴氏奶还是常温奶,都可以给孩子提供我们希望从奶中得到的营养。它们的生产工艺都很成熟,无论是本地产品还是国外品牌,其实更多比拼的是生产管理、产品细节以及销售服务。只要企业用良心去做,都可以生产出优质安全的产品来。至于父母们应该给孩子喝哪一种奶,就完全取决于孩子的口味喜好,以及我们对哪种品牌的信任了。