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如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等

日期:2018/09/21 17:52

  市面上的酸奶种类越来越多了,什么酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶,琳琅满目,让人眼花缭乱的同时,也给广大经销商朋友的选品设置了团团迷雾?今天,食品商小编就来科普一下,上面所说的这些酸奶到底有啥区别。

  酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

  酸乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌(链球菌)和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)2种菌发酵制成的产品。

  发酵乳:以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定,也就是说这种酸奶中加入了3种及3种以上的益生菌发酵。

  风味酸乳:酸奶里除了奶/奶粉,还添加了其他成分,如食品添加剂、果蔬或谷物杂粮等。只要满足奶/奶粉含量超过80%、蛋白质含量≥2.3%即可。

  老酸奶:先分装,再发酵,并加入了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等物质,使其凝固,让酸奶的口感更醇厚,至于营养上和酸奶无大差别。

  希腊酸奶,又称巴氏杀菌热处理奶、脱乳清酸奶或酸奶奶酪,是将酸奶通过布或者纸滤去乳清后的产物,其粘度介于酸奶和奶酪之间,依然保留了酸奶独特的口感与风味。虽然有时会额外添加乳脂或奶粉,大部分希腊酸奶是用鲜奶发酵制成。

  此外,希腊酸奶中并没有益生菌,它是常温风味酸奶,因此不需要冷藏,也就意味着希腊酸奶中没有活的益生菌!

  2. 尽可能选择非复原乳酸奶,我们经常看到包装上会有复原乳的字样。简单来说复原乳就是奶粉泡出来的牛奶。

  4.看乳含量。有些商品会写乳含量,乳含量≥80%的相对蛋白质和钙含量较高。

  4. 酸奶配料表第一位应该是奶。如果配料表第一位的不是奶而是水,这样的产品大多不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料。