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牛奶精就是加在咖啡

日期:2018/10/29 16:09

  牛奶精就是加在咖啡,茶等饮料中,使其成淡色糜乳状,更爽滑,更浓稠的东西,它可以是含乳的,也可以是不含乳的,所谓的动物性与植物性之分.从头到尾它的功能根本与营养无关,有些学者媒体就奶精的奶字来吹毛求疵,检查它的营养价值,是不恰当的。奶精不是天然的农产品,是一种人工调制品,所以各家产品配方或有近似,却没有两种完全一样的.是一种加入油脂,糖类,蛋白质,合水乳化,喷雾干燥成粉而成的.它是一种为了使饮料更好喝的添加剂,而不是营养剂。用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌,就能做成牛奶式的东西,但大家都知道,普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。首先,使用乳化剂。乳化剂就是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。但还不像牛奶那样黏稠,所以要用增稠多糖类使其黏稠。乳化剂和增稠多糖类可以合并标示(后面会提到),所以用多少种都没关系。然后要用到焦糖色素,将其着色成极淡的茶色,使之看上去就像奶油的颜色。为了长时间保存,还要加入pH调整剂。另外再加进具有奶油香味的香料。所以你经常加进咖啡里的那种奶精,是用水、油和若干种添加剂做成的牛奶式植物油。

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  植脂末又称粉末油脂、奶精、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料,经调配、乳化、杀菌、喷雾干燥而成。该产品具有良好的分散性、水溶性、稳定性,用于各种食品中可提高营养价值和发热量、提高速溶性和冲调性、改善口感,使产品更加美味可口。 很多店里配咖啡的奶精都是免费的,奶精是用什么做的?牛奶吗?奶油吗? 你不要看到“奶精”中有“奶”,就想当然地认为它是用奶做。其实,跟前面我做排骨汤一样,制作奶精的过程中没有用到一滴牛奶或奶油,它就是在植物油中加水、添加剂混合搅拌,做成的类似牛奶的东西。 其中的植物油,更具体说是氢化植物油,含“反式脂肪酸”。 反式脂肪酸是不健康的成分,它对心脏的损害程度远远高于任何 奶精

  一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸,比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是,反式脂肪酸的名字有很多,一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等,都含有反式脂肪酸。 大家都知道,普通状态下,水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先,使用乳化剂,它是界面活性剂,可以使油和水混到一起,乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠,所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素,把它染成极淡的茶色,看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存,还要加入pH调整剂。 另外,再加进具有奶油香味的香料。 所以,奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表,就一目了然了。

  西方人习惯把“奶精”分成两大类:非奶类的(植物类)与含奶类的(包括混合的),以下列举: 含奶类液态:牛奶,炼奶,淡奶,调味炼奶. 含奶类粉末:奶粉,奶油粉,植物油奶油混合粉末 非奶类液态:植物淡奶,奶油球,玻璃瓶装液态奶精 非奶类粉末:植脂末,雀巢咖啡伴侣. 含奶类的多半是以天然牛奶为原料,没有使用添加剂与香精.非奶类则是人工配制的,以植物油为脂肪的原料,加入:糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败,加工困难,必须经过部分氢化处理,植物油口味清谈,大多数使用香精调味。“奶精”是个统称,上列的产品有个别的产品名称,只有产品用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。 非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油,非100%氢化.氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5%,比使用100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多.“奶精”的脂肪量比例是30%左右,“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%,100%氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100%。 应用范围:咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。其他使用范畴:冰淇淋、烘培、婴儿奶粉用的,所要求的工艺、配比、成分与用途的不同于“奶精”只能称之为脂肪粉。

  含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙食品、糖果、巧克力及其产品、果冻等食品,雪糕。

  根据用户的要求,生产不同脂肪含量和香型的产品。主要包括奶茶专用植脂末、奶粉添加营养强化,咖啡伴侣专用脂植末、秒速时时彩注册乳品专用植脂末、冰淇淋专用植脂末。

  水溶性、乳化性、发泡性优良,可满足不同食品领域的加工需要。 微胶囊化产品更易运输、贮存,不易氧化、稳定性好,风味不易散失。 可部分代替奶粉等产品中的脂肪用量,降低成本。

  阴凉、干燥、通风场所,密封保存,真空保存。在未开封状态下,保质期12个月。 植脂末质量指标 执行标准 Q/YLC 002-2004 检 测 项 目 质 量 指 标(%) 色泽状态 乳白色粉末状 气味 奶香味 水分 ≤ 2.0 % 脂肪 20-50 酸价 ≤ 2.0 过氧化值 ≤ 0.25mg/g 表面油率大于90%词条图册更多图册

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